Vista general de la pasera o "almijar" durante el mes de Agosto-Septiembre donde se procede al tendido de la uva para su pasificación.

Recogida de la uva pasificada (pasas) a los 7 u 8 días, previa a recepción en lagar. (Se produce una evaporación del agua por el efecto del sol 50º-55ºC y una posterior concentración del azúcar en la uva convirtiéndose en pasa).

Proceso de elaboración del vino español Pedro Ximénez
Proceso de elaboración del vino Pedro Ximenez