Receta de Emperador en Adobo en el programa Cómetelo de Canal Sur. 7 de marzo 2011.
Producto estrella: Vinagre ecológico Piedra Luenga BIO al Vino Oloroso.
Día emisión: 7 marzo de 2011
1 Kg. emperador
4 patatas
1 cebolleta
4 dientes de ajo
2 vasos de vinagre.
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne
1 naranja
Harina para freír
Orégano, perejil y laurel
Azúcar, pimentón dulce y comino
Poner las patatas a cocer en agua fría con sal y retirar cuando estén tiernas.
Elaborar el caramelo de vinagre con 6 cucharadas de azúcar nada más comenzar a derretirse añadir un vaso de vinagre, el jugo de ½ naranja y 1 vaso de caldo de carne.
Dejar reducir a fuego suave.
Para el adobo triturar 1 vaso de vinagre, 1 de vino blanco, 1 de agua, 4 dientes de ajo pelados, dos cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano, ½ cucharada de comino molido y sal.
Verter el adobo en un bol, añadir dos hojas de laurel e incorporar el emperador limpio.Remover bien, cubrir y dejar marinar en la nevera 12 horas.
Pelar las patatas y cortar en grandes pedazos.
Disponer en un bol y añadir cebolleta y perejil picado, sal y aceite de oliva.
Mezclar con suavidad y reservar en frío.
Escurrir el adobo, enharinar y freír en abundante aceite de oliva caliente.Escurrir sobre papel.
