Estos vinos finos andaluces tienen un envejecimiento mínimo de dos años y normalmente usamos hasta cuatro criaderas. Cuando los vinos finos empiezan a perder la flor que ha permitido el envejececimiento biológico bajo velo durante tres años, un nuevo proceso aeróbico de envejecimiento puede ser añadido para convertirlos primero en Finos Amontillados y posteriormente en vinos Amontillados.

De color pajizo o dorado, aroma punzante y delicado (almendrado), seco y ligero al paladar y con una graduación sobre 15º.

Delicado no es solo una mera descripción: los vinos finos no deberían probablemente ser embotellados nunca. Sin embargo, como no hay mas opción que embotellarlos, el truco consiste en consumirlos lo más cercano posible al momento de embotellado, preferentemente dentro de siete u ocho meses. Deben ser servidos fríos pero no demasiado y consumidos una vez que la botella es abierta. De esta manera, cobra especial sentido la media botella.

BODEGAS ROBLES posee una gran variedad de típicos vinos finos andaluces, tales como FINO COPEO, FINO PATACHULA, FINO ROBLES SELECCIÓN y FINITO12.