Los vinos finos tienen un envejecimiento mínimo de dos años y normalmente usamos hasta cuatro criaderas. Cuando los finos empiezan a perder la flor que ha permitido el envejecimiento biológico bajo velo durante tres años, un nuevo proceso aeróbico de envejecimiento puede ser añadido para convertirlos primero en Vinos Finos Amontillados y posteriormente en Amontillados.

De color pajizo o dorado, aroma punzante y delicado (almendrado), seco y ligero al paladar y con una graduación sobre 15º.

Delicado no es solo una mera descripción: estos vinos no deberían probablemente ser embotellados nunca. Sin embargo, como no hay mas opción que embotellarlos, el truco consiste en consumirlos lo más cercano posible al momento de embotellado, preferentemente dentro de siete u ocho meses. Los vinos finos deben ser servidos fríos pero no demasiado y consumidos una vez que la botella es abierta. De esta manera, cobra especial sentido la media botella.

BODEGAS ROBLES posee una gran variedad de Vinos Finos, tales como FINO COPEO, FINO PATACHULA, FINO ROBLES SELECCIÓN y FINITO12.