El vino fino tiene un envejecimiento mínimo de dos años y normalmente usamos hasta cuatro criaderas. Cuando el vino fino empiezan a perder la flor que ha permitido el envejecimiento biológico bajo velo durante tres años, un nuevo proceso aeróbico de envejecimiento puede ser añadido para convertirlos primero en Fino Amontillado y posteriormente en Amontillado.

Este vino fino posee un color pajizo o dorado, aroma punzante y delicado (almendrado), seco y ligero al paladar y con una graduación sobre 15º.

El término delicado no es solo una mera descripción: este vino no debería probablemente ser embotellado nunca. Sin embargo, como no hay mas opción que embotellarlos, el truco consiste en consumirlos lo más cercano posible al momento de embotellado, preferentemente dentro de siete u ocho meses. El vino fino debe ser servido frío pero no demasiado y consumido una vez que la botella esté abierta. De esta manera, cobra especial sentido la media botella.

BODEGAS ROBLES posee una gran variedad de Finos, tales como el VINO FINO COPEO, VINO FINO PATACHULA, VINO FINO ROBLES SELECCIÓN y FINITO12 .