Estos vinos finos de España tienen un envejecimiento mínimo de dos años y normalmente usamos hasta cuatro criaderas. Cuando los vinos finos empiezan a perder la flor que ha permitido el envejecimiento biológico, bajo velo durante tres años, un nuevo proceso aeróbico de envejecimiento puede ser añadido para convertirlos primero en Finos Amontillados y posteriormente en Amontillados. Este proceso de elaboración es típico de los vinos finos de Montilla.

Poseen un color pajizo o dorado propio de estos vinos finos, aroma punzante y delicado (almendrado), seco y ligero al paladar y con una graduación sobre 15º.

Delicado no es solo una mera descripción: estos vinos finos no deberían probablemente ser embotellados nunca. Sin embargo, como no hay mas opción que embotellarlos, el truco consiste en los vinos finos lo más cercano posible al momento de embotellado, preferentemente dentro de siete u ocho meses. Deben ser servidos fríos pero no demasiado y consumidos una vez que la botella es abierta. De esta manera, cobra especial sentido la media botella.

BODEGAS ROBLES posee una gran variedad de vinos Finos de Montilla, tales como FINOS COPEO, FINOS PATACHULA, FINOS ROBLES SELECCIÓN y Vinos FINOS FINITO12, muchos de ellos con grandes premios en España y a nivel internacional.