Este vino joven ha sido elaborado utilizando uva pasificada y siguiendo los métodos tradicionales en la elaboración de este vino de postre Pedro Ximénez. Su denominación procede, según se dice, del nombre de un soldado del ejército español que trajo hace siglos esta variedad de uva a Andalucía desde el Rin y con ella se consigue este vino pasificado de calidad inigualable entre los vinos de postre.

Para elaborar el vino Pedro Ximénez las uvas son extendidas al sol en los paseros (esteras de esparto). Cada día las uvas son cuidadosamente volteadas, para asegurar un tostado homogéneo al sol de Andalucía, hasta que se consigue una uva pasificada. El objetivo es reducir el contenido líquido de la uva, de manera que el mosto resultante contenga más de 300 gramos de azúcar por litro y así conseguir una uva pasificada. Cuando las uvas pasificadas alcanzan el grado deseado de dulzura, son trituradas y, antes de que comience la fermentación fortificadas hasta alcanzar una graduación alcohólica del nueve por ciento.

El vino pasificado resultante es denominado vino tierno. Posteriormente, el nivel de alcohol es progresivamente incrementado hasta el 16-18 por ciento y el vino pasificado es madurado siguiendo el sistema de solera y criaderas.

Estos vinos jovenes Pedro Ximénez de añada poseen un color caoba oscuro, con profundos aromas de pasificación. Suave y dulce a la boca. Pleno, vigoroso y con perfecto equilibrio. Su graduación es sobre 15º.

Un magnífico ejemplo de este vino de postre es PEDRO XIMÉNEZ SOLERA FUNDACIONAL, galardonado con el Bacchus de Oro en 1998. Los premios Bacchus son los premios españoles más prestigiosos en la industria del vino y un galardón internacionalmente reconocido donde cada año compiten vinos de las más prestigiosas bodegas del mundo.

PEDRO XIMÉNEZ SELECCIÓN DE ROBLES 1927 Y PEDRO XIMÉNEZ ROBLES son otros dos grandes ejemplos de este tipo de vinos de postre Pedro Ximénez, con numerosos premios nacionales e internacionales.

Por otra parte, también puede disfrutar PIEDRA LUENGA PEDRO XIMÉNEZ, nuestro vino de postre Pedro Ximénez con certificado ecológico.