El vino Palo Cortado se podría definir como aquellos vinos limpios al olfato, similar al Amontillado, pero con el espesor asociado al Oloroso en el paladar, estos son los denominados vinos Palo Cortado. Estos vinos de España deben su nombre a las marcas de tiza que el maestro bodeguero realiza en el barril para indicar su desarrollo. Siguen un proceso de envejecimiento oxidativo, como el Oloroso, así que podemos decir que es un tipo especial de Oloroso.

Es un vino típico de ruta de los vinos de España, de color caoba brillante, aroma avellanado, paladar seco, equilibrado, elegante y muy persistente.

En cuanto a la temperatura para servirlo, se le podría aplicar la misma regla que al Amontillado. Mientras algunos lo prefieren a temperatura de la bodega o más frío, otros consideran que la temperatura ambiente ayuda a airearlos, por lo que recomendamos ir bajando la temperatura de acuerdo a la calidad del vino.

EL VINO ROBLES PALO CORTADO es un excelente ejemplo de este tipo de estos vinos de España.