En la ruta del vino destaca por sus especiales características el vino Amontillado. Es uno de los vinos españoles más complejos y peculiares del mundo, resultado de un intrincado proceso. Los vinos amontillados empiezan siguiendo un proceso inicial de envejecimiento bajo una capa de flor. Pero en un especialmente cuidado momento, el nivel de alcohol es incrementado hasta el 18 por ciento. Como resultado, la flor muere y el vino continua envejeciendo bajo un proceso oxidativo, expuesto al aire, como un oloroso. Posteriormente, el vino es mezclado siguiendo el sistema de criaderas y solera. Durante todo el proceso, el vino es denominado mosto hasta que alcanza su completa madurez: esto es, hasta que ha pasado toda la gama de criaderas hasta alcanzar la solera, pasando a ser vino amontillado.

Es un vino de color ámbar, con aroma punzante y atenuado (avellanado). Suave y ligero al paladar. Su graduación alcohólica oscila sobre los 17º.

Existen dos escuelas de opinión sobre la correcta temperatura de los vinos amontillados. Unos lo prefieren a temperatura de la bodega o más frío, mientras otros piensan que servirlo a temperatura ambiente le ayuda a airearse. Una posible regla a seguir consistiría en bajar la temperatura de acuerdo a la calidad del vino.

El vino SUBLIME AMONTILLADO es nuestro mejor ejemplo de estos típicos vinos de la ruta del vino de Andalucía.