Vue générale de la « pasera »durant les mois d août-septembre, lieu oú l´on étale les raisins afin qu´ils sèchent, perdent leur eau et garde leur saveur très sucré..

Récolte du raisin devenu secs après avoir passé 7 ou 8 jrs exposés au soleil.(Evaporation de l´eau grâce au soleil á 5o-55 degrés et qui produit la concentration du sucre dans le raisin).Le résultat de ce processus artisanal es notre Pedro Ximenez BIOLOGIQUE Piedra luenga

Processus d´élaboration des vins espagnols Pedro Ximenez
Processus Pedro Ximenez