Les vins Pedro Ximénez sont un des vins les plus originaux du monde. Sa dénomination vient, selon les dires d´un soldat de l'armée espagnole qui a apporté il y a des siècles cette variété de raisin en Andalousie depuis le Rhin.

Les raisins sont étendus au soleil sur des toiles de plastique (ou sur des nattes de paille ou ...). Chaque jour les raisins sont exposés et retournés soigneusement, pour assurer un grillage homogène au soleil d'Andalousie, jusqu'à ce qu'ils soient pratiquement complètement secs. L'objectif est de réduire le contenu liquide du raisin, de sorte que le moût résultant contienne plus de 300 grammes de sucre par litre. Quand les raisins atteindront le degré souhaité de sucre, ils sont triturés et, avant que commence la fermentation, fortifiés jusqu'à atteindre une graduation alcoolique de 9%.

Le vin résultant est appelé vin tendre. Postérieurement, le niveau d'alcool est progressivement augmenté jusqu'à 16-18 % et le vin est mûri en suivant le système d'ancienneté et de suivi des futs.

C'est un vin de couleur acajou obscure, avec de profonds arômes sucrés tels que le caramel, le miel... Lisse et doux en bouche. Séance plénière, vigoureuse et avec équilibre parfait. Son volume d´alcool est de 15º.

Un exemple magnifique de ces vins est PEDRO XIMÉNEZ SOLERA FUNDACIONAL, récompensé par le Bacchus d'Or en 1998. Les prix Bacchus sont les prix espagnols les plus prestigieux dans l'industrie du vin et ces récompenses sont internationalement reconnues chaque année lors des différents concours entre les caves des plus prestigieuses du monde.

PEDRO XIMÉNEZ SELECCIÓN DE ROBLES 1927, PEDRO XIMÉNEZ ROBLES et PEDRO XIMÉNEZ DE AÑADA sont d´autres grands exemples de ces types de vins Pedro Ximénez, avec de nombreux prix nationaux et internationaux.

D'autre part, il ne faut pas oublier existence de, PIEDRA LUENGA PEDRO XIMÉNEZ, c´est un vin bio Pedro Ximénez avec certificat biologique au écologique.